茶叶酸牛奶加工流程

　　一、原材料

　　1.牛奶。要求新鲜优质,不含有抗菌素或防腐剂。

　　2.白砂糖。色泽洁白,松散干燥,没有任何异味。

　　3.茶叶。视当地居民饮食习惯决定,一般选用新鲜、品质较好的绿茶。

　　二、工艺流程

　　茶叶→漂洗→熬茶→滤茶汁

　　原料乳→过滤→加糖→混合搅拌→杀菌(85℃,30分钟)→冷却至40℃

　　酸奶瓶→浸泡→刷洗→消毒

　　添加发酵剂→装瓶→发酵(38～42℃,3小时)→冷藏(4～5℃)→检验一成品

　　三、操作要点

　　1.乳培养基的制作。选用新鲜优质不含有抗菌素的脱脂乳,在63℃下经30分钟,3次间歇水浴灭菌。

　　2.菌种的选择、配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1～2∶2～1的比例接种于乳培养基;或用嗜热链球菌,保加利亚乳酸杆菌和乳酸链球菌按6∶3∶1的比例接种于乳培养基。

　　3.接种量及培养时间、温度。培养基温度降至40℃开始接种,当菌种活力在0.4上时,接种量按培养基数量的2%～3%,在38～40℃下培养3小时左右。当发酵剂凝固后,立即取出置于2～6℃冰箱中冷却备用。

　　4.茶叶预处理。将茶叶疏松包于单层纱布中,以冷清水漂洗,除去尘土。茶叶用量根据当地群众的饮茶习惯确定,约占牛乳量的1%～2%。熬茶用水约占牛乳量的3%。将熬好的茶叶水用4～6层纱布过滤,以除去茶沫。

　　5.冷却。将接种了菌种的乳培养基与茶水混合后冷却,冷却的温度应视季节、气温及消毒奶瓶的温度而定。一般夏季冷却温度40℃,冬季冷却温度45℃。